1- Demandez à un spécialiste, nous vous aiderons
2- Respectez les saisons : certains fromages sont saisonniers
a. En hiver vous choisirez les fromages produits au printemps, en été ou en automne. C'est-à-dire les fromages à pâte dure, cuite ou pressée.
b. Au printemps vous trouverez de superbes fromages. Ils sont tous excellents, surtout les fromages de chèvre.
c. En été vous découvrirez les fromages bien affinés, à maturité. Essayez les Camembert, St Nectaire et fromages frais.
d. En Automne , lors de la seconde récolte, nouveaux pâturages. C’est le bon moment pour les fromages bleus et de chèvre aussi.
TOUS LES FROMAGES AFFINES LONGTEMPS (PLUS DE 6 MOIS) SONT EXCELLENTS TOUTE L’ANNEE S'ILS ONT ETE PRODUITS DURANT LES SAISONS VERTES.
3- Attention aux fromages de marketing inventés par l’industrie à base de lait pasteurisé. Ils ont tous le même goût.
4- Assurez vous de l’origine du lait et qu’il soit non pasteurisé. Le Camembert ne peut venir que de Normandie.
5- Ouvrez votre horizon et goûtez à de nouveaux fromages. Evitez de choisir par nom de fromage mais par région.
6- Appréciez la variété des fromages non industriels
7- Le goût du fromage est plus important que l’aspect du fromage.
8- Il vaut mieux acheter fréquemment plutôt que de stocker afin de garantir la saveur et l’affinage de vos fromages.
9- Un vrai spécialiste sait mettre en scène ses fromages et donc ouvrir la curiosité et l’appétit.
10- Choisissez votre moment pour prendre du fromage (c’est une partie importante du repas).