Bernard et Aude Planche: la vraie truffe noire sauvage du Périgord. Pour vous !

Bernard et Aude sont producteurs et négociants de truffes fraîches sauvages. La Mélano ou Tuber Melanosporum. La truffe noire sauvage du Périgord. Découvrez ou redécouvrez la truffe et ses mystères dans leurs truffières sauvages qui s'étalent sur environ 80 hectares, en majorité de chênes verts, entretenues naturellement. Levées à la mouche, au chien (le chien de Bernard s'appelle Truffon) ou au cochon (élevé tous les ans), ces truffes sont un moment de vérité ancestrale.

La mélano naît en mai et juin, grossit au mois d'aôut, et mûrit en décembre, janvier, février et mars.

Bernard et Aude sillonnent aussi la campagne et les marchés aux truffes pour sélectionnner les meilleures qualités, pour vous. Brossées, nettoyées elles vous arrivent fraîches, et prêtes à faire chanter vos plats et vos sens.

Nous nous tenons aussi à votre écoute pour vos recettes. Parceque mieux connaître la truffe c'est mieux la cuisiner. Comme le conseille Marthe, qui lève les truffes vers Lalbenque depuis plus de 60 ans, "on ne cuit pas la truffe". " Pas plus de 10 minutes dans une sauce avant de la servir"...

Issu d’une famille de collecteur, affineurs et marchands de fromages depuis 1907, Philippe Olivier fait partie de cette génération d’affineurs perfectionnistes, dénicheurs de fromages oubliés, véritable ambassadeur de grands crus classés. On dit de lui… que ses fromages racontent la France.

Son histoire vaut bien un fromage.

Ecologiste-gourmet avant l’heure, c’est ainsi que l’on peut le définir. Philippe Olivier a perfectionné ses connaissances dans le giron familial, mais également grâce à une poignée de patrons d’apprentissage hors pair.

Le fromage est devenu sa passion… on l’écouterait en parler pendant des heures. Ses conférences sur l’art et la culture du fromage sont demandées dans de nombreux pays. A cette différence près, cet homme n’est pas uniquement un contemplatif, il apporte sa contribution chaque jour à la bonne cause fromagère. A la quantité, au tonnage, il préfère privilégier les petits producteurs situés dans un environnement naturel préservé, soucieux de faire un petite quantité, du très bon, tout simplement.

C’est grâce à cette nature préservée, en mouvement, que par exemple les grosses pièces choisies parmi les meilleures fruitières, puis affinées de nombreux mois dans ses 5 petites caves aménagées, font éclater leur arôme, leur finesse dès la première bouchée. La cave de Philippe Olivier est le lieu où la magie s’opère tous les jours, alchimie du produit naturel, le bon lait du cru transformé par les hommes et les femmes expérimentés d’une équipe « militante »… de sauvegarde et de tradition.

(Catherine da Costa paratage sa passion en formant aussi la relève !)

Comment résister devant l'étal de fruits et légumes de saison spécialement sélectionnés, tous les jours pour vous, par Catherine et Pirerrot da Costa. Indépendants il sont fiers de leur métier. Catherine et Pierrot cherchent à vous faire partager  leur passion pour les plus beaux produits du potager. La maison respecte une chartre de qualité draconnienne garantissant aux amateurs de fruits et légumes "haut de gamme" qualité, fraîcheur, et saveur. Un choix immense.

Depuis 30 ans la maison familiale privilégie le BEAU produit et une qulaité constante.

Nous sommes ainsi fiers de vous proposer, en collaboration avec Catherine et Pierrot da Costa, sans doute les meilleurs légumes disponibles à Paris. N'hésitez pas à découvrir la gamme de paniers que nous vous proposons.

Goutez et adoptez la santé chez vous !

Tout au Moulin de la Cassadotte contribue au développement harmonieux des esturgeons. La qualité de l’eau tout d’abord : les bassins sont alimentés par la rivière le Lacanau. Des études régulières confirment la qualité exceptionnelle de cette eau dont le bassin versant est constitué essentiellement de forêts.

La faible densité des esturgeons ensuite, afin qu’ils puissent nager et se développer librement. La configuration naturelle du site en plateau permettant à l’eau grâce à un dénivelé naturel de s’écouler par simple gravitation en générant un courant bénéfique pour le poisson. L’absence de recyclage : seule la première eau est utilisée, garantissant ainsi aux esturgeons une eau aux qualités inaltérées. L’alimentation spécialement sélectionnée pour les esturgeons, est riche en protéines et pauvres en matières grasses.

L’affinage en eau de source (le moulin possède un forage sur site à 220 mètres de profondeur) des esturgeons en fin de cycle afin de les débarrasser de tout éventuel goût parasite. Pas de réchauffement des eaux : ce sont les saisons qui agissent sur la température de l’eau.

Un vrai travail de patience : 10 ans sont nécessaire pour obtenir du caviar dans ces conditions des plus naturelles. Ce sont toutes ces caractéristiques qui permettent de faire la différence.

C’est un véritable travail d’orfèvre et de patience que se livre l’équipe de passionnés du Moulin de la Cassadotte. Forte de son savoir faire de 25 ans dans l’élevage et la reproduction d’esturgeons et de plus de 15 ans dans la production de caviar.

Chaque esturgeon est suivi depuis sa naissance et élevé avec le plus grand soin. Le caviar est produit selon les recettes ancestrales des spécialistes de la Mer Caspienne complétées par quelques secrets de fabrication acquis au fil des années au Moulin.

Seuls les plus beaux œufs sont conservés, les critères de conformités sont stricts et la production est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes en matière d’hygiène alimentaire.

Les caviars sont tout d’abord empotés en boîtes mères pour être affinés en chambre froide et permettre aux œufs de développer des saveurs plus corsées. Lorsque l’équipe estime que le caviar a atteint le parfait niveau de maturité, le caviar est reconditionné pour être vendu aux particuliers et restaurateurs.

Les conditions d’élevage, les secrets de fabrication et la production volontairement limitée vous garantissent le meilleur du caviar français.

Plus d'un siècle d'élevage ostreicole...

Depuis 1898, la famille Madec cultive la mer comme d'autres, plus loin, cultivent la terre. Les pieds dans les parcs d'huîtres installés sur l'Estran, cette part du littoral découverte et recouverte par les marées.

Alain Madec, quatrième génération, soigne ses coquillages avec un dosage bien à lui de savoir faire familial, innovations personnelles et force des courants.

Toute l'année, les huîtres Prat Ar Coum sont également présentes pout tout évènement.

Les huîtres plates et creuses sont élevées dans les eaux les plus pures de l'Union Européenne classées "A". En effet, la pureté des eaux de mer et douce permettent aux huîtres de se développer grâce à des planctons de grande qualité.

Claire et Alain font le reste, tous les jours dans les parcs à huîtres, vérifier, contrôler l'état des crustacés. Leur parler aussi, surtout aux boudeuses !

Lors de votre prochain passage en Finistère Nord, demandez à Alain de vous parler de ses boudeuses.!

En attendant, nous vous proposons les huîtres Prat Ar Coum, chez vous !

Plongez dans un monde d'équilibre, de saveurs et de santé ! Garanti...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jean-Louis Boudon est la quatrième génération depuis le XIXème siècle, avec son arrière grand-père Tieulon, à élever des bovins à viande Excellence Aubrac. Leur exploitation est nichée à 1150 mètres d'Altitude sur un plateau à cheval sur le Cantal, la Lozère et l'Aveyron. Le climat y est rude, à l'instar des hommes et des femmes qui y vivent. Le domaine bénéficie d'une des flores les plus riches d'Europe et d'une qualité exceptionelle de pâturages.

Le cheptel, sélectionné sur la base de critères stricts de race et de conformation est de taille humaine. Jean-Louis a toujours privilégié la qualité à la quantité.

"Tout au long de l'année, nous favorisons une alimentation composée principalement de fourrage naturel récolté sur notre domaine. Puis, nous ajoutons en fin de cycle une ration à base de céréales, garantie NON OGM, que nous enrichissons avec une forte proportion de graines de lin riches en  Oméga 3".

La culture du lin est à la fois respectueuse de l'environnement et des grands équilibres de la chaîne alimentaire. Elle est la source du règne végétal la plus riche en Oméga 3, qui eux ont un rôle dans la prévention de certaines maladies et du vieillissement ainsi que sur le développement du nourrisson.

En faisant confiance à Excellence Aubrac vous perpétuez un  élevage respectueux de la nature et vous apportez à votre corps les compléments essentiels à son équilibre .

"Notre viande, facile à travailler, persillée, goûteuse, aux saveurs généreuses, offre une qualité diététique rare".

Excellence Aubrac répond à tous les critères et preuves de traçabilité: naissance, élevage, fourrage, abattage, contrôles ESB. L'exploitation adhère à une démarche qualité départementale encadrée par un cahier des charges rigoureux.

 

 

 

En 1995, les Viviers de Roscoff, une entreprise séculaire à la pointe de la Bretagne, située sur le site de Sainte-Barbe, déjà occupé par une activité de même nature sous Napoléon III, est rachetée par ses salariés. L'attachement à leur outil de travail, leur rigueur et expérience leur permettent de garantir un traitement optimum du poisson.

Les structures des Viviers de Roscoff, entièrement aux normes, permettent de travailler dans les meilleures conditions tourteaux, homards,turbots ,lottes,  bars...afin de les acheminer à un niveau de fraîcheur optimum.

A Roscoff, la qualité de l'eau est exceptionnelle. Elle bénéficie d'ailleurs d'un classement de qualité niveau "A". Face au large, à quelques encablures de l'ïle de Batz, les Viviers de Roscoff exploitent "naturellement" cet environnement. L'eau, particulièrement riche en plancton, est constamment renouvelée et traverse les bassins, recréant au plus près le biotope des crustacés et coquillages.

Notre rigueur fait de nous l'Epicerie fine de la mer en Bretagne.

 

A Languidic, en Bretagne, sur les vingt hectares de l’exploitation familiale, David cultive du blé tendre pour élaborer des spécialités culinaires (pâtes) originales, à la fois novatrices et authentiques qui sont déjà cuisinées par de grands Chefs français.

Une fois récolté, le blé est stocké et séché dans un silo exempt de tout insecticide, permettant ainsi une conservation naturelle. Ensuite, il est trié grâce à un trieur mécanique de 1890, entièrement rénové par ce jeune passionné.A Landévant, sur le site de transformation, le blé est moulu délicatement grâce à un moulin en meules de pierre qui a été fabriqué par son grand-père, Job Guénanten les grains de blé tendre délivrent leurs parties les plus nobles pour donner une farine semi-complète qui a gardé toutes ses caractéristiques nutritionnelles.

Cette farine, fraîchement moulue, est mariée à des blancs d’oeufs et du lait biologiques, le tout équilibré par un Sel de Guérande. Ce mélange est pressé vers des moules en bronze qui donnent la forme à ces pâtes. Elles sont ensuite séchées à basse température pendant de longues heures afin qu’elles puissent conserver leur aspect artisanal ainsi que leur saveur.
Par leur belle couleur ivoire-ambrée et leur saveur insoupçonnée, ces pâtes au blé tendre vous surprendront d’autant plus qu’il s’agit d’une recette unique en France.

C'est le nez dans les confitures de mûres et la gelée de groseilles que le "goût des bonnes choses" m'a été transmis par ma grand-mère avec qui je passais tous mes étés entre pêche à la ligne et cueillette de fruits pour la confiture.

Très tôt indépendant c'est à 15 ans que je quitte la maison pour découvrir le monde de la restauration. Piqué par la passion du voyage, mon métier de cuisinier entre les mains, c'est avec passion que je passe plusieurs années à l'étranger entre ambassades et hôtels de luxe tout en baignant dans les cultures d'Asie et d'Orient, les senteurs, les épices...

Depuis maintenant dix ans je mets à profit mon expérience pour découvrir et faire connaître des vins sélectionnés dans toutes les régions de France.

Chercheur d'artisans vignerons, je parcours régulièrement les vignobles afin de dénicher des vins d'exception, pouvant parfaitement s'asscoier à des mets de choix.

Tous les vins proposés sur zebluebox sont très représentatifs de leur terroir et sont élevés dans la plus grande tradition viticole de leur appelation.